Ricetta arancina di mare - Luciano Di Marco | Cook Like a Master

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Avete fame?😋

😎A Cook Like a Master c'è Luciano Di Marco, quinto classificato della nona edizione di MasterChef Italia.

😍 Ha preparato il piatto che porterebbe ai LiveCooking per stupire gli chef: un'arancina gourmet ai frutti di mare!



📄INGREDIENTI
Per la cialda:
55 gr di farina 00
2 albumi
55 gr di zucchero a velo
60 gr di burro
5gr di sale
5gr di cacao

Per la farcia:
100 gr di ricotta di pecora
100 gr di gamberi rossi di Mazara
un mazzetto di erbetta cipollina
un mazzetto di menta
sale
pepe bianco

Per l’arancia caramellata:
1 scorza di arancia
acqua
50 gr zucchero
sale

Per la riduzione di Marsala:
50 ml Marsala
1 scalogno
25 gr di burro
1 cucchiaino di zucchero
sale
pepe bianco

Per prima cosa fondere il burro e farlo intiepidire.
Sbattere con una frusta gli albumi con lo zucchero a velo senza farlo montare ed
unire il burro sciolto;
Miscelare il cacao, i sale e la farina e aggiungerli nell'impasto e amalgamare
bene il tutto con una spatola.
Coprire con la pellicola e far riposare in frigo per 20 minuti.
Stendere con l'aiuto di un cucchiaio il composto in un foglio di carta forno, avendo cura di formare dei dischi ovali da 10 cm sottili.
Porre in forno preriscaldato a 200 gradi per 5 minuti, fino a che i bordi delle cialde saranno diventati dorati.
Arrotolarli nelle canne di alluminio imburrate, per dare la forma del cannolo avendo cura di sigillare i lembi con l'albume.

Fare una tartare di gambero rosso e mantecarla insieme alla ricotta di pecora, aggiungere un trito di erbetta cipollina e la mentuccia, aggiustare di sale e pepe e conservare in frigo dentro una sac à poche.

Pelare l'arancia ricavando la scorza privata dalla polpa e tagliarla finemente.
In una casseruola, aggiungere due cucchiai di acqua, zucchero, le zeste di arancia e un pizzico di sale e fare caramellare a fuoco lento.


In un tegame ridurre di 1/3 il marsala con un trito di scalogno, zucchero e un pizzico di sale, lucidare con il burro, aggiustare di pepe.

Disporre in un piatto tre ciuffetti di germogli, sistemare sopra tre cannoli e intercalare spicchi di fico, nappare con la riduzione di marsala e qualche chicco di melagrana.





Commenti

  1. Annalisa Longo
    Annalisa Longo
    2 mesi fa

    Ma perché se devi mettere il doppio di brodo rispetto al riso e il riso è 250 grammi, metti 750 ml di brodo? 😟

  2. BOH BOH
    BOH BOH
    5 mesi fa

    🌈💙💚💜🧡💛⭐

  3. Giuseppe Maccarrone
    Giuseppe Maccarrone
    6 mesi fa

    Grande Luciano ben detto W la Sicilia

  4. Francesco Sampino
    Francesco Sampino
    6 mesi fa

    Luciano sicuramente sarà buonossima ma per favore " un si po' mpiattari l'arancina " no sense ti prego

  5. Isacco Bagagiolo
    Isacco Bagagiolo
    6 mesi fa

    Direi che Luciano dev’essere il quarto giudice di Masterchef

  6. stealthb0y1
    stealthb0y1
    7 mesi fa

    grande luciano.. nino u ballerino!!

  7. Lorenzo Cingolani
    Lorenzo Cingolani
    7 mesi fa

    Un piatto un po' piu' complicato no eh! haha

  8. Chef Christian Barbato
    Chef Christian Barbato
    7 mesi fa

    Se la matematica non è un'opinione, il doppio di 250 gr di riso sono 500 ml di liquido, non 750

  9. fabio todaro
    fabio todaro
    7 mesi fa

    da catanese ARANCINO si mangia assolutamente fuori da un piatto da una salsa etc!

  10. WMILAN83a
    WMILAN83a
    7 mesi fa

    Ma a Palermo non sono Arancini?

  11. Antonino Falletta
    Antonino Falletta
    7 mesi fa

    Lucià, ma un risu, come ha fatto a diventare giallo mentre riposava? 😂

    1. Annalisa Longo
      Annalisa Longo
      2 mesi fa

      @Antonino Falletta non li ha aggiunti a cottura ultimata ma prima a quanto ho visto io

    2. Antonino Falletta
      Antonino Falletta
      2 mesi fa

      @Annalisa Longo quindi colei che molto educatamente chiama "genio" Me, sotto forma di presa in giro, presume che i "pistilli" Di zafferano si possano aggiungere a cottura ultimata del riso? E credere che rilascino un colore così uniforme? Bhe se così fosse.. E non credo, perché occultare un tale passaggio così fondamentale? L'ingrediente più lussuoso e costoso occultato che spreco... Comunque mi fa piacere che abbia risposto pubblicamente :) la ringrazio per l esausti va risposta 😂😂😂

    3. Annalisa Longo
      Annalisa Longo
      2 mesi fa

      6:02 ha aggiunto I pistilli di zafferano e l’ha amalgamato. Genio.

  12. Salvatore Cristaldi01
    Salvatore Cristaldi01
    7 mesi fa

    ADDACUOSA

  13. Na Bo
    Na Bo
    7 mesi fa

    13:38 La parte più attesa da tutti.

  14. Luca Tabbi
    Luca Tabbi
    7 mesi fa

    grande lucianedu

  15. Davide Rossi
    Davide Rossi
    7 mesi fa

    Non sapevo fosse siciliano, non l'ha mai fatto sospettare.

  16. Antonio Coppola
    Antonio Coppola
    7 mesi fa

    13:15 quando vai a letto e non sei molto esperto

  17. Riccardo Frosi
    Riccardo Frosi
    7 mesi fa

    Insopportabile

  18. BEPPE Tumillo
    BEPPE Tumillo
    7 mesi fa

    Arancino

  19. *Tekno*
    *Tekno*
    7 mesi fa

    Quanto è simpatico😊

  20. Windom Earle
    Windom Earle
    7 mesi fa

    Gli amici del Katanga non si offenderanno.

  21. JuniorLince official
    JuniorLince official
    7 mesi fa

    Ma il doppio di 250 non è 500?

  22. Maurizio Mangiacasale
    Maurizio Mangiacasale
    7 mesi fa

    Un'antipatia senza fine. Faceva il finto tonto, le lacrimucce ecc. Persona molto falsa. Non guarderò mai una sua ricetta. Sarà viscida come lui

  23. Andrea Maio
    Andrea Maio
    7 mesi fa

    per me doveva vincere lui Masterchef 9

    1. Lore Dana
      Lore Dana
      7 mesi fa

      Su quali basi lo puoi affermare? Hai assaggiato i suoi piatti e quelli degli altri concorrenti?

  24. MANDO
    MANDO
    7 mesi fa

    😂 ❤️

  25. TotoRecensioni
    TotoRecensioni
    7 mesi fa

    Perché metteremo?

  26. sole rosso
    sole rosso
    7 mesi fa

    quando il doppio di 250 è 500 si chiama balah, quando è 750 si chiama tamer

  27. GianPerGianni
    GianPerGianni
    7 mesi fa

    Comunque davvero un piatto complesso,deve essere buonissimo👏👏👏grande Luciano 👏👏👏👏👏

  28. GianPerGianni
    GianPerGianni
    7 mesi fa

    itttonnnatooooo!!!!! ietttonnnatooooo!!!! Bentornato!!!!!!!

  29. Ivan'oh oh
    Ivan'oh oh
    7 mesi fa

    Si ma è una palla da basket....... Magari un po' più piccola la prossima volta

    1. Aliux
      Aliux
      7 mesi fa

      Ma anche no.

  30. Giuseppe Salemi
    Giuseppe Salemi
    7 mesi fa

    Grande LUCIANO

  31. 4544
    4544
    7 mesi fa

    6:43 un pizzico, so che a voi piace

  32. Marek vibes
    Marek vibes
    7 mesi fa

    Metteremo? M-E-T-T-I !

  33. VINKO Stabile
    VINKO Stabile
    7 mesi fa

    Luciano sei super! Però non capisco come sia possibile che inizialmente nella teglia ci sono si e no 7/8 cucchiai di riso (bianco), successivamente la teglia che tiri fuori è stra piena di riso e ha preso il colore che rilascia lo zafferano🤭 Luciano the best 🇮🇲🇮🇹

    1. Annalisa Longo
      Annalisa Longo
      2 mesi fa

      6:02 circa mette lo zafferano nel riso ma che problema avete? 😅😂

  34. tecla sicbaldi
    tecla sicbaldi
    7 mesi fa

    15:06 e questO è la mia arancinA di mare, non me ne vogliate ma dalle mie parti l'arancinOA è transessuale

  35. Carmelo
    Carmelo
    7 mesi fa

    Arancino**

  36. stinca21
    stinca21
    7 mesi fa

    Scetsctello

  37. Benedetto Scaduto
    Benedetto Scaduto
    7 mesi fa

    Tutto bello e sicuramente buonissimo ma, perché cavolo deve dire Bowl invece di ciotola? Odio questa moda di usare un'inglesismo ostentato sostituendo alcune parole, dove la maggior parte delle volte non si conosce l'inglese. O parli 100% Italiano o 100% Inglese. È la stessa cosa con il dialetto, o parli tutto italiano o tutto dialetto, va bene in entrambi i casi.

  38. Antonio L
    Antonio L
    7 mesi fa

    C’è una squintalata di brodo di pesce, BEDDA MATRI copre tutto

  39. Special V
    Special V
    7 mesi fa

    ADDA CUOSA

    1. Special V
      Special V
      7 mesi fa

      @Luciano Di Marco 👍 graaande

    2. Luciano Di Marco
      Luciano Di Marco
      7 mesi fa

      Sempre e ovunque

  40. El Heisenberg
    El Heisenberg
    7 mesi fa

    -Arancino -Come? -Arancina -Prima hai detto un'altra cosa

  41. Giuseppina Lupo
    Giuseppina Lupo
    7 mesi fa

    Bravissimo Luciano! ❤️

  42. Cristian Montesano
    Cristian Montesano
    7 mesi fa

    Si ma la. Spatola?

  43. Oliver Hutton
    Oliver Hutton
    7 mesi fa

    chef non mi dica così che mi caricoooo!!!!

  44. Francesco Grasso
    Francesco Grasso
    7 mesi fa

    Community: “ma non hai mai lavorato in vita tua?” Luciano: “no non ho mai lavorato nel mondo della cucina” Community: “si vede da come tagli il calamaro”

  45. antonio talluto
    antonio talluto
    7 mesi fa

    Fai la frittola musso e carcagnolo....ma comu parri?🤣🤣

  46. Agostino Senerchia
    Agostino Senerchia
    7 mesi fa

    Non ho capito un cxxxo 😂😂😂

  47. Ajeje Brazorf
    Ajeje Brazorf
    7 mesi fa

    5:30 'saliamo poco è proprio una risposta da pugno in testa....saliamo poco, la devi salare GIUSTA'

  48. Fulvio Romano
    Fulvio Romano
    7 mesi fa

    Lucià, ti voglio bene dalla prima volta che ti ho visto a Masterchef. Però, tu e tutti i palermitani vi dovete rassegnare: si dice ARANCINO.

  49. Leo
    Leo
    7 mesi fa

    ma luciano non era arrivato sesto?

  50. DaemonX
    DaemonX
    7 mesi fa

    1:40 brodo veget... Io: Cosa? Community: che ha detto? Luciano: brodo di pesce Io: prima avevi detto un'altra cosa

  51. Yuri Maio
    Yuri Maio
    7 mesi fa

    Guarda che si dice arancino, che pruppetaroo

  52. Simone Nargi
    Simone Nargi
    7 mesi fa

    Si ma imparategli a usare il telefono a Luciano prima

  53. Marco Delfino
    Marco Delfino
    7 mesi fa

    ARANCINO

  54. Salvo_ 3427
    Salvo_ 3427
    7 mesi fa

    Arancinooooo

  55. black kaos
    black kaos
    7 mesi fa

    Like a prescindere perché la chiami arancina

  56. Davide Lenarduzzi
    Davide Lenarduzzi
    7 mesi fa

    Luciano , grazie della gustosa ricetta , ma rivediti in video e guarda i video di altri divulgatori gastronomici ....... secondo te sei all' altezza ? Ciao , buona fortuna

  57. Eva Fagotti
    Eva Fagotti
    7 mesi fa

    Luciano ha cambiato il principe del mare, per lui è il gambero, ma per Ilenia era il polpo 😂

  58. William Wallace
    William Wallace
    7 mesi fa

    Sicuramente sbaglio,ma solo io trovo "inutile" l'impiattare l'arancino?

  59. Giuseppe Monte
    Giuseppe Monte
    7 mesi fa

    Luciano: pepe, abbondiamo! Community: E no!!! Un pizzico, so che a voi piace! 6:43

  60. Edi San
    Edi San
    7 mesi fa

    Arancinoo

  61. Pol Tr
    Pol Tr
    7 mesi fa

    L'olio di semi lo mettiamo a scaldare non a friggere...

  62. ioooo
    ioooo
    7 mesi fa

    Io le ho fatte aggiungendo un pizzico di curry. Avevano lo stesso colore delle arance ddl terreno di mio compare

  63. Beppe Caressa
    Beppe Caressa
    7 mesi fa

    Ma le azzecca 2 parole in Italiano questo? Ignorantissimo poi Il doppio di 250 è 500!

  64. Luca Di Gregorio
    Luca Di Gregorio
    7 mesi fa

    Incredibile una ricetta di Luciano dove omaggia o usa gli ingredienti della sua terra! Inaspettato

  65. Filippo Ferro
    Filippo Ferro
    7 mesi fa

    Ma vuoi vedere che c'e scritto 5° classificato perché Maria Teresa e Marisa vengono considerate seconde a pari merito?

  66. Alessio
    Alessio
    7 mesi fa

    BEDDA MATRE

  67. Alessandro Ceschiutti
    Alessandro Ceschiutti
    7 mesi fa

    Adoro questo format anche se non sarò mai in grado di replicare questi piatti

  68. Gabriele Roberti
    Gabriele Roberti
    7 mesi fa

    Troppo complicato. In rosticceria faccio prima

  69. Cristiano D'Orsi
    Cristiano D'Orsi
    7 mesi fa

    Comunque quinto non si e' piazzato Luciano (come vedo scritto in sovraimpressione) ma Nicolo'. Luciano si e' piazzato sesto. La produzione dovrebbe stare più attenta quando pubblica i video :-)

  70. M Monachino
    M Monachino
    7 mesi fa

    Ma solo io non lo sopporto?

  71. Ho rotto Orottoro
    Ho rotto Orottoro
    7 mesi fa

    Arancino*

  72. Verando Scotti
    Verando Scotti
    7 mesi fa

    Se nel riso metti 2 pistilli, non sarà mai giallo; tranne questo, ottima ricetta

  73. Raffix D.
    Raffix D.
    7 mesi fa

    Miticoooo Lucianoooo🤣🤣🤪🤪👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽🔝💯 #ilovearancina

  74. Br0k3n
    Br0k3n
    7 mesi fa

    Niente pesce spatola...

  75. Filippo B.
    Filippo B.
    7 mesi fa

    Ma solo a me ha dato fastidio quando ha mescolato con un cucchiaio di metallo nella padella antiaderente?

    1. Luciano Di Marco
      Luciano Di Marco
      7 mesi fa

      No anche un pochino a me

  76. Fear_Ram0N-
    Fear_Ram0N-
    7 mesi fa

    La spatola è un pesce FANTASTICKOOOOOOOOO

  77. Davide Bocchi
    Davide Bocchi
    7 mesi fa

    Perché porterei ai live cooking? Porteremmo ai live cooking PORTI!!!

  78. Nico Caprio
    Nico Caprio
    7 mesi fa

    Strepitoso

  79. Crix Polly
    Crix Polly
    7 mesi fa

    Adda cuosa

    1. Luciano Di Marco
      Luciano Di Marco
      7 mesi fa

      Addakuosa sempre e ovunque

  80. Peppe Palermo
    Peppe Palermo
    7 mesi fa

    Alla fine l'olio e il basilico anche noo

  81. Peppe Palermo
    Peppe Palermo
    7 mesi fa

    Luciano più veloce ... il video è più lungo delle puntate... ahahah

  82. the dead brain
    the dead brain
    7 mesi fa

    Grande Luciano! uno dei top concorrenti ever

  83. Riccardo Nicolai
    Riccardo Nicolai
    7 mesi fa

    C e una squintalata di bedda matri l Adda cosa copre tutto

  84. Er Dipa
    Er Dipa
    7 mesi fa

    Un'arancina che costa 18 euro. Tu sei venuto qui per sprecare nostro tempo. Bravo....

  85. Marco Il grande
    Marco Il grande
    7 mesi fa

    ADDA CUOSA!!!!

    1. Luciano Di Marco
      Luciano Di Marco
      7 mesi fa

      Sempre e ovunque

  86. Leo Speca
    Leo Speca
    7 mesi fa

    Comunque 250+250 a casa mia fa 500

    1. Leo Speca
      Leo Speca
      7 mesi fa

      @Ciao Ciao ma è la stesse cosa Comunque ok CHAMP

    2. Ciao Ciao
      Ciao Ciao
      7 mesi fa

      Ma hai sentito che ha detto ... il doppio rispetto alla quantità non il doppio della quantità...

  87. Giuseppe Di Benedetto
    Giuseppe Di Benedetto
    7 mesi fa

    ARANCINA DI MARE, feat. "Io ho fatto un classicoh un po' della cucina siciliana, però, ho messo una cozzah, al centro"

  88. FAB
    FAB
    7 mesi fa

    L'arancina meno rotonda del west

  89. Fino alla Fine
    Fino alla Fine
    7 mesi fa

    Solo a me sembra un po'incazzato all'inizio?

  90. Antonio Bombardieri
    Antonio Bombardieri
    7 mesi fa

    I pvrodotti della tevra Ah no!

  91. Gianmario Usai
    Gianmario Usai
    7 mesi fa

    Quando sento quel rumore di strumenti metallici sull'antiaderente provo quasi dolore fisico

  92. Simone D'Urso
    Simone D'Urso
    7 mesi fa

    E comunque arancinO

  93. akapatrizio
    akapatrizio
    7 mesi fa

    Il riso è diventato da bianco a fosforescente con il sole del sud dagli studio di milano

  94. Linda de Pinto
    Linda de Pinto
    7 mesi fa

    Masterchef: *pubblica un video coi concorrenti dell'ultima edizione* La community di masterchef: this video is a piece of shit, and you, my friend, are an asshole.

  95. Daniel Vinco
    Daniel Vinco
    7 mesi fa

    1:37 il doppio di 250 non è 750

    1. Gabriel Matrone
      Gabriel Matrone
      7 mesi fa

      Ma è 500

  96. Alberto Losi
    Alberto Losi
    7 mesi fa

    Pensavo che Santa Lucia si festeggiasse solo qua a Lodi

  97. Seems Fair
    Seems Fair
    7 mesi fa

    Per fare un'arancina ha sporcato mezza cucina, ok campione

    1. Side Tony
      Side Tony
      6 mesi fa

      Sei l'unica persona al mondo che non sporca quando cucina, APPLAUSO!!

    2. Federico Caputo
      Federico Caputo
      7 mesi fa

      Sempre così va a finire, leone

  98. Seizan93
    Seizan93
    7 mesi fa

    caso mai ArancinO di mare, Lucià

    1. Luciano Di Marco
      Luciano Di Marco
      7 mesi fa

      ;-)

  99. Dawson Manfredi
    Dawson Manfredi
    7 mesi fa

    E comunque Lucianone è arrivato 6°

    1. Cristiano D'Orsi
      Cristiano D'Orsi
      7 mesi fa

      Infatti.

  100. MasterVideoPlus
    MasterVideoPlus
    7 mesi fa

    6:45: *Cannavacciuolo si impossessa del corpo di Luciano*

    1. Luciano Di Marco
      Luciano Di Marco
      7 mesi fa

      @leite 94 😂😂😂 mitico Chef Antonino

    2. leite 94
      leite 94
      7 mesi fa

      Troppo 😂😂

    3. Marianna Anzelmo
      Marianna Anzelmo
      7 mesi fa

      nooo è veeeero!

    4. Luciano Di Marco
      Luciano Di Marco
      7 mesi fa

      :-)

    5. ʕ•ᴥ•ʔ꧁Arcangelo Gabriele꧂ʕ•ᴥ•ʔ
      ʕ•ᴥ•ʔ꧁Arcangelo Gabriele꧂ʕ•ᴥ•ʔ
      7 mesi fa

      È vero!😂😂😂