Ricetta culurgiones con arselle e bottarga - Alessandra Nioi | Cook Like a Master

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Alessandra porta a Cook Like a Master un incredibile piatto tipico dell'Ogliastra: i culurgiones, dei ravioli sardi ricchi di sapore!

Che fame ragazzi!🤩

Ingredienti:
Per il ripieno:
- 500 GR di patate (meglio patate rosse);
- 150 gr di pecorina stagionato grattugiato;
- 5 foglie di menta;
- 1spicchio di aglio;
-1 uovo;
- olio d’oliva;
- sale q.b;

Per la pasta:
- 300 gr di semola rimacinata;
- 100 gr di farina 00;
- sale q.b;
- acqua q.b;
Condimento:
-200 gr di arselle;
- zenzero;
- bottarga;
- aglio q.b;
- olio q.b;
- pepe q.b.

Per prima cosa tagliamo l'aglio, togliamo la sua anima e mettiamolo a macerare in mezzo bicchiere di olio per almeno 2 ore.
Mettiamo a bollire le nostre patate e poi schiacciamole con lo schiacciapatate.
Passate le 2 ore frulliamo con il frullatore a immersione l'aglio con l'olio e poi versiamolo nelle patate; aggiungiamo il pecorino, le uova, il sale e le foglie di menta tritate finemente.
Lasciamolo riposare.
Prepariamo la pasta e facciamo riposare anche questa.
Stendiamo la nostra pasta, e con un coppa pasta creiamo dei cerchi, mettiamo il ripieno al centro del nostro cerchio e chiudiamo i ravioli con la classica chiusa a spiga.
Per il condimento facciamo aprire le arselle, filtriamo l'acqua che rilasceranno e mettiamola da parte.
Togliamo le arselle dal guscio e facciamole rosolare con olio, aglio, peperoncino e zenzero.
Prepariamo un emulsione con la bottarga, un po' di olio e l'acqua delle vongole.
Facciamo cuocere in acqua bollente e salata i nostri culurgiones, scoliamoli e saltiamoli nella padella con le vongole, terminiamo con l'emulsione di bottarga e una leggera grattugiata di zenzero.




Commenti

  1. Raffaele Minicozzi
    Raffaele Minicozzi
    4 mesi fa

    Vi prego, non correggete la descrizione in cui si parla di 150g di pecorina

  2. tecla sicbaldi
    tecla sicbaldi
    4 mesi fa

    sono sardi, la bottarga ci vuole

  3. J. K.s
    J. K.s
    4 mesi fa

    Vai nenna da sardo ti dico ca custa cinquin'e culurgiones da pappu e minci ghettu n'attra bentina

  4. Gabriele Sias
    Gabriele Sias
    4 mesi fa

    Grande alessandra,continua così!sei fortissima

  5. Stefano Cortese
    Stefano Cortese
    4 mesi fa

    Ogni volta che chiamate "arselle" le vongole, a Viareggio c'è un viareggino che muore

    1. Lorenzo Leonori
      Lorenzo Leonori
      4 mesi fa

      Ma che voldi....in sardegna le chiamiamo arselle ma tagazzu boilis

  6. Coverland Darkness
    Coverland Darkness
    4 mesi fa

    Alessandra togli grembiulo ti copre meloni

  7. samuele812
    samuele812
    4 mesi fa

    C'è della cucina in questa antipatia

  8. Roberto #teamsymone
    Roberto #teamsymone
    4 mesi fa

    Non perdonerò mai Masterchef per aver eliminato Alessandra e aver tenuto Ilda per la storyline con maxwell

    1. Coverland Darkness
      Coverland Darkness
      4 mesi fa

      Giusto così cmq se la tirava troppo ma Ilda doveva uscire la prima puntata pessima davvero

  9. Samuel Valentini
    Samuel Valentini
    4 mesi fa

    Bottargah... NOOOO BOTTARGA DI COSA? tonno? NOOOO Muggine? SI VAI

  10. ema
    ema
    4 mesi fa

    Ma quanto è da boomer la sigla?

  11. Ophidel
    Ophidel
    4 mesi fa

    0:41 Metti

    1. tecla sicbaldi
      tecla sicbaldi
      4 mesi fa

      2:33 sbatti

  12. Luca Zandonà
    Luca Zandonà
    4 mesi fa

    Nessuno: Aquila: “Hello chef, you remember me? No mandolina”

  13. Franco, passione natura
    Franco, passione natura
    4 mesi fa

    Nice video

  14. nabbo chilegge
    nabbo chilegge
    4 mesi fa

    Fiero di essere Cagliaritano , qui tutto e' buono , e come potete vedere tutti anche i futuri chef

    1. J. K.s
      J. K.s
      4 mesi fa

      Grande frari casteddu nel cuore ma con cussa squadra de scarponisi esti giai Meda ca no Torrasa in b

    2. William Wallace
      William Wallace
      4 mesi fa

      Fiero pure io delle mie origini cagliaritane e sarde in generale!! Purtroppo siamo tra i pochissimi dispiaciuti che Ale sia uscita così presto da MC😔😔

    3. Giulio Cesare
      Giulio Cesare
      4 mesi fa

      Solo i Sassaresi sono invidiosi 😂😂

  15. Carmelo Catania
    Carmelo Catania
    4 mesi fa

    Mi sembri mia nonna con le punte delle dita.. METTICI LE MANIIIIIII

  16. Bruno Barbieri
    Bruno Barbieri
    4 mesi fa

    LA FINALEEEEE VOLETE? E NON VE LA METTIAMO

    1. chri pat
      chri pat
      4 mesi fa

      Signor CHEF Barbieri ma che ci com🅱️ina

  17. Michael Newman
    Michael Newman
    4 mesi fa

    Sta ancora qui questa?

  18. BEPPE Tumillo
    BEPPE Tumillo
    4 mesi fa

    Senza audio .. E Troppo fastidiosa Poi mi arrangero' con gli ingredienti

    1. Coverland Darkness
      Coverland Darkness
      4 mesi fa

      🤣

  19. Andrea Martina
    Andrea Martina
    4 mesi fa

    Si si si le arselle le so ma n-n-non so.... Sfilettavle

    1. Riccardo Grivel
      Riccardo Grivel
      4 mesi fa

      @Riccardo Lai nono è che... al mio paese non si usa...

    2. Riccardo Lai
      Riccardo Lai
      4 mesi fa

      "ma le arselle non si sfilettano"

  20. emancirello
    emancirello
    4 mesi fa

    io avrei aggiunto del curry, par dare sapidità

    1. dottorcarter91
      dottorcarter91
      4 mesi fa

      Si prendono le misure del caso, io uso degli occhiali, possibilmente polarizzati

    2. Matteo Salvini il citofonatore seriale
      Matteo Salvini il citofonatore seriale
      4 mesi fa

      Del curry paleozonico con 2544 difetti

    3. Stefano Ricci
      Stefano Ricci
      4 mesi fa

      Sapietà! *

  21. Damew
    Damew
    4 mesi fa

    Ma è la sorella di velox?

  22. _.fragallo._
    _.fragallo._
    4 mesi fa

    Community: Cosa metterete? La finale o la mistery box? Masterchef: si

  23. alex gore
    alex gore
    4 mesi fa

    TU DEVI FARE I VIDEO CHE PIACCIONO AGLI ALTRIH

  24. Mamba 86
    Mamba 86
    4 mesi fa

    Culurgiones con Balah e Tamer

  25. Joseph
    Joseph
    4 mesi fa

    L'immagine di Alessandra dà l'idea di una persona robusta, decisa, forte. Praticamente una fototessera

  26. Rossella Romano
    Rossella Romano
    4 mesi fa

    1 views,2 like.

  27. Davide Rodriguez
    Davide Rodriguez
    4 mesi fa

    .

  28. Mattia Santoro
    Mattia Santoro
    4 mesi fa

    Balahhhh